200 gram rundercarpaccio (2 verpakkingen Scheemda carpaccio)
2 venkelknollen in dunne plakken
75 ml olijfolie
100 gram rucola
1 el citroensap
4 ansjovisfilets (dunne reepjes)
30 gram schapenkaas
peper

Bestrijk de venkelplakken met de helft van de olie en grill ze aan 2 kanten mooi bruin. Besprenkel de rucola met de citroensap en 1 el olie. Leg op elk plakje carpaccio wat rucola en rol ze op. Verdeel de venkel over 4 borden, leg er ansjovisreepjes en de carpacciorolletjes op en schaaf er dunne plakjes schapenkaas over. Bestrooi het geheel met peper en bedruppel de rest van de olie erover.